Настоянка з ожини на горілці домашнього виробництва – екологічно чистий слабоалкогольний напій без харчових барвників і хімічних ароматизаторів. Можна використовувати як дикорослі ягоди, так і садові. Роблять наливку як з однієї ожини, так і з суміші будь-яких сезонних ягід. Настоянку відносять до десертних слабоалкогольних напоїв. Її подають до баранини або яловичині. Напій ідеально поєднується з усіма видами сиру.
Зміст
Лікувальні властивості настоянки з ожини на горілці
Ягоди характеризуються багатим хімічним складом. У процесі виробництва напою вони повністю віддають всі вітаміни і корисні речовини.
Настоянка ожини на горілці містить:
- вітаміни: a, b, с, k, e, pp;
- мідь;
- цинк;
- залізо;
- калій;
- фосфор;
- магній;
- органічні кислоти: яблучну, винну, лимонну;
- клітковину;
- дубильні речовини;
- тіамін;
- глюкозу;
- антоціани;
- фруктозу;
- флавоноїди.
Помірне вживання надає на організм ряд корисних і лікувальних властивостей:
- нормалізує роботу травного тракту, підвищує апетит, має проносну дію.
- виводить токсини;
- позбавляє від набряків, є сильним сечогінним засобом;
- володіє протибактеріальними і антиоксидантними властивостями;
- запобігає утворенню тромбів;
- підвищує опірність вірусним інфекціям;
- нормалізує енергетичний баланс.
За рахунок спалювання вісцерального жиру допомагає позбутися від зайвої ваги.
Вибір ожини для приготування настоянки
Основне завдання ягідної наливки – додати аромат, колір і смак горілці і за рахунок соку знизити відсоток спирту. Для цих цілей підходить сировина високої якості. Беруть ожину стиглу, тому що недостигла не дасть потрібного кольору, і в наливці буде присутній терпка кислота. Перезріла зіпсує смак.
Можна зробити настоянку на лісовій ожині, у неї більш виражений аромат. Садові різновиди набагато солодше, але запах у них не такий яскравий.
Від сорту буде залежати колір горілки: темно-сині забарвлять напій в бордовий, а чорні — в рубіновий відтінок
Обов’язкові вимоги до ожини:
- структура пружна, без м’яких сім’янок;
- зелені ділянки відсутні;
- аромат у ягоди виражений слабо, тому присутність стороннього запаху неприпустимо, тим більше кислого – це ознака бродіння;
- на поверхні не повинно бути цвілі.
Ягоди для наливки повинні бути соковитими, стиглими і неушкодженими
Рецепти ожинової настоянки на горілці в домашніх умовах
В рецептах приготування настоянки ожини на горілці, дозування компонентів рекомендована, але не обов’язкова. При додаванні більшої кількості ягід, колір напою вийде більш насиченим.
Наливку роблять як з однієї ожини, так і додають інші компоненти: цедру лимона, цукор або мед. Поєднують також з будь-якими сезонними ягодами, краще зі слабовираженним ароматом. Ожина добре гармонує з червоною смородиною, а ось чорна в настоянці буде домінувати. Посилити аромат напою можна листям чорноплідного сорту або використовувати свіжу м’яту.
В якості спиртової основи горілку можна замінити розведеним до 40% медичним спиртом. Нерідко використовують дистилят власного виробництва.
Швидше за все зробити класичну настоянку. Для цього будуть потрібні такі інгредієнти:
- ожина – 1 кг;
- горілка – 1 л;
- цукор – 150 г;
- вода-250 мл.
Алгоритм приготування настоянки:
- ягоди перебирають, видаляють неякісні. Заливають водою, щоб на поверхню сплив можливий сміття і комахи.
- миють під краном і розстеляють на тканинну основу (для випаровування вологи).
- поміщають ягоди в банку в цілому вигляді. Сировина можна подрібнити, але після приготування доведеться кілька разів профільтрувати.
- заливають горілкою. Закривають тару кришкою і струшують.
- ставлять ємність в тепле, темне місце на 21 день.
- на каструлю ставлять друшляк з марлею і виливають настоянку.
- після фільтрації ягоди ретельно віджимають.
- повертають наливку в банку.
- з води і цукру готують сироп і дають йому повністю охолонути.
- розчинений цукровий пісок додають в алкогольний напій, закривають кришкою, добре збовтують.
- наполягають ще 14 діб.
Колір у напою виходить темно-бордовий, аромат тонкий, ненасичений, віддалено нагадує ожину
Настоянка з ожини зі смородиною
Інгредієнти;
- червона смородина-300 г;
- ожина – 300 г;
- горілка-1 л;
- вода-200 мл;
- цукор – 150 г;
- листя чорної смородини – 2 шт.;
- м’ята – 1 лист.
Як зробити настоянку:
- оброблені ягоди подрібнюють до однорідної маси будь-яким зручним способом.
- поміщають заготовку в скляну банку, додають листя м’яти і чорної смородини, заливають горілкою.
- закривають ємність, збовтують вміст і залишають настоюватися 1,5 місяці при кімнатній температурі (в темряві).
- потім фільтрують напій через кілька шаром марлі, віджимають руками якомога ретельніше, повертають настоянку в банку.
- каструлю ставлять на плиту. З’єднують в ній воду і цукор, нагрівають до повного розчинення кристалів.
- дають сиропу охолонути і виливають до ягід, перемішують.
- створюють такі ж умови, як і при першому наполяганні.
Напій буде готовий через три тижні. Його розливають по пляшках, герметично закривають.
Настоянка відрізняється кисло-солодким смаком, при вживанні присутність спирту не відчувається
Настоянка з ожини з м’ятою і лимоном
Компоненти:
- лимон — 1 шт.;
- м’ята – 8 листків;
- ожина – 500 г;
- цукор – 6 ст. Л.;
- горілка – 1 л.
Рецепт ожинової горілки:
- з лимона знімають цедру за допомогою терки. Використовують тільки жовтий шар без білих волокон.
- зі стебла м’яти знімають листя і миють їх під проточною водою. Прибирають залишки вологи серветкою.
- оброблену ожину засипають в банку, додають цукор, листя і цедру.
- заливають сировину горілкою і добре перемішують дерев’яною або пластмасовою ложкою.
- закривають кришкою, відправляють в темне приміщення на два місяці. Періодично вміст збовтують.
- готову настоянку фільтрують через сито.
Розливають в пляшки, зберігають в холодильнику або підвалі не більше одного року.
Настоянка виходить міцністю до 23 градусів
Ожинова наливка на горілці з медом
Компоненти на 1 л горілки:
- ягоди-500 г;
- листя ожини – 3 шт.;
- мед – 2 ст. Л.
Послідовність приготування ожинової наливки на горілці:
- ягоди промивають від дрібного сміття, просушують.
- ту ж процедуру проводять з листям.
- сировину поміщають в скляну банку, заливають горілкою.
- ретельно струшують. Якщо мед густий, його підігрівають на паровій бані і відправляють до наливки.
- ємність закривають кришкою, ретельно збовтують і ставлять в темне, але тепле приміщення на 14 діб.
- кожен день банку інтенсивно струшують, щоб повністю розчинився мед, а ягоди віддали смак і аромат.
- напій фільтрують і з силою віджимають ягоди.
- розливають у пляшки.
- наполягають 21 день.
Ожинова наливка з медом прозора, рубінового кольору, характеризується легким терпким післясмаком
Протипоказання до вживання
Настоянка на ожині містить високу концентрацію вітамінів і хімічних елементів, користь яких для організму незаперечна, але потрібно враховувати, що це алкогольний напій. Вживання повинно бути помірним, не більше 100 г на добу. Є ряд протигазний, при яких навіть слабоалкогольний напій з ожини принесе більше шкоди, ніж користі.
Не рекомендовано приймати ожинову наливку:
- вагітним жінкам (і під час лактації).
- людям з алергічною реакцією на свіжі ягоди.
- в період загострення панкреатиту, коліту.
- якщо діагностували виразку шлунка або дванадцятипалої кишки.
- при гастриті на тлі підвищеної кислотності.
- при захворюваннях печінки (фіброз, гепатит, енцефалопатія, гемангіома).
- при нирковій недостатності.
Категорично заборонено вживання настоянки ожини на горілці людям з гіпертонією. Навіть маленькі дози алкогольного напою підвищують рівень артеріального тиску. Не можна пити спиртне і при цукровому діабеті.
Увага! настоянка на ожиніМає сильну сечогінну дію.
Тому від її прийому варто утриматися при сечокам’яній хворобі.
Висновок
Настоянка з ожини на горілці відрізняється високим вмістом вітамінів і корисних хімічних елементів. Наливка домашнього виробництва має яскравий рубіновий колір, її фортеця не перевищує 36 %. Це екологічно чистий продукт без барвників і ароматизаторів. При дотриманні умов для зберігання не втрачає смакових якостей і енергетичної цінності до п’яти років.
