Чи можна чавунну сковороду. Що можна і не можна готувати в чавунній сковороді

Чавунна сковорода допоможе вам швидко, корисно і неймовірно смачно приготувати страву. За допомогою неї ви насолодитеся чарівними миттєвостями приготування їжі, просмаженої з усіх боків до хрусткої рум’яної скоринки. Але чавунний посуд призначена не для всіх продуктів — є певний перелік того, чого категорично не можна на ній готувати. Для того щоб ви не пізнали сумний досвід, коли продукти зіпсовані, а їжа вийшла несмачною, ми розповімо вам, що краще готувати на чавунній сковорідці. Кулінари з усього світу вчилися на своїх помилках, а ви повинні уникнути власних.

Переваги чавунної сковороди

Весь посуд з чавуну — казанки, качатниці, сковорідки, казани, сотейники, жаровні, каструлі, перевершує в кілька разів за різними якостями посуд з іншого матеріалу, що робить її незамінною на будь-якій кухні.

Плюси:

• великий термін використання. Чавунний посуд прослужить набагато довше будь-який інший, так як її майже неможливо зіпсувати. Єдиний спосіб, який може її зіпсувати, — це падіння з великої висоти на дуже міцну поверхню. Погодьтеся, що таких випробувань не здатна витримати посуд з будь-яких матеріалів.
• якщо за чавунною сковородою правильно доглядати, то їжа в ній ніколи не пригорить, а з роками виріб стане тільки ще краще. Найголовніше-перед початком приготування їжі чавунний посуд слід добре нагріти на вогні протягом 5 хвилин. Це допоможе уникнути пригорання продуктів.
• чавунний посуд відрізняється підвищеною зносостійкістю, її важко деформувати, так як вона прекрасно тримає форму при будь — якій температурі-від найнижчої до максимальної.
• найголовніше достоїнство такого посуду-ніжний, хрусткий і неповторний смак приготованих в ній страв.

Важливо! пам’ятайте, що всі переваги такої кухонного начиння можна оцінити тільки в тому випадку, якщо правильно її підготувати до використання і правильно доглядати. З цим ви впораєтеся легко, якщо скористаєтеся нашими порадами:

Мінуси:

• чавун-досить важкий матеріал, часом в ньому досить непросто готувати велику кількість млинців та інших страв, адже важку сковорідку потрібно постійно піднімати і опускати.
• посуд з чавуну може покритися іржею. Щоб цього не сталося, відразу після приготування їжі її потрібно витерти насухо або прогріти на великому вогні. Але якщо все це вже сталося, слід із зусиллям потерти заіржавілий ділянку жорсткою щіткою, а потім повторити процес підготовки до застосування нової сковорідки з чавуну (прожарити її з сіллю і змастити рослинним маслом).

Важливо! чавунні вироби, покриті емаллю, не іржавіють, але на їх поверхні можуть утворитися відколи.

• чавун» не любить » кисле середовище, тому на ньому небажано готувати, наприклад, страви з помідорами.
• у такому посуді небажано зберігати тільки що приготовлену їжу, так як чавун здатний вбирати в себе аромати. Залишена їжа в чавунному посуді може змінити свій колір. Саме з цих причин страви потрібно відразу з’їсти або покласти в контейнер на зберігання в холодильник.

Важливо! чавунну сковороду легше відмити, коли вона ще гаряча.

Що приготувати в чавунній сковороді?

Чавун є теплопровідним матеріалом, тому як не можна краще підходить для приготування їжі, якій потрібні різкі температурні перепади. Наприклад, обсмажити овочі до пружного стану — краще чавунної сковорідки вам не знайти. Точно так же справа стосується і хрусткої скоринки. Якщо у вас немає фритюрниці, то рівномірне і стійке тепло посуду з чавуну може впоратися із завданням нітрохи не гірше. Приємно тане хрустка скоринка курки гарантована з використанням товстого чавуну.

Перелік того, які продукти можна готувати на чавунній сковороді:

• будь-яку м’ясну, овочеву, рибну і грибну їжу, яка потребує тривалої теплової обробки під впливом мінімальної температури.
• різні супи, каші і соуси, корисність яких при смаженні або гасінні не буде загублена.
• на сковороді з чавуну можна сміливо смажити млинці, оладки та іншу випічку.
• трохи складніше справа йде з яйцями. Вони не будуть приставати, якщо поверхня сковороди буде добре оброблена. Тобто, якщо ви добре доглядаєте за чавунним посудом, то при приготуванні яєчні у вас не виникне проблем.

Особливості готування в чавунному посуді

Страви, приготовані в чавунному посуді зберігають в собі всі смакові якості завдяки властивостям сплаву, з якого зроблений стійкий чавун. До його складу входять залізо, вуглець з додаванням кремнію і фосфору. Розігрів чавунної жаровні відбувається поступово і рівномірно по поверхні стінок, дна і навіть кришки.

Саме з цієї причини такий посуд вигідніше використовувати, на відміну від її аналогів зі скла, сталі та алюмінію. Ще до кінця приготування страви слід зняти з вогню і залишити нудитися в сковороді. До готовності продукти будуть «доходити» поступово під впливом низької температури, що сприятливо позначиться на якості готової їжі.

Важливо! такий посуд можна використовувати абсолютно на будь-яких нагрівальних приладах навіть на відкритому вогні. Таку посудину можна сміливо ставити в духовку, не боячись плавлення ручок, які виготовлені з точно такого ж матеріалу, що і підстава.

Що не можна готувати в чавунному посуді?

• не рекомендується обсмажувати рибу на жаровні з чавуну, особливо ту, яка готується без масла і приправ. Наприклад, пангасіус може перетворитися в пюре на добре розігрітій сковороді, тому його краще готувати на посуді з товстими стінками і антипригарним покриттям.
• соуси, які прийнято готувати на слабкому вогні, можуть бути кислотними для цієї кухонного начиння. З цієї ж причини приготування страв з додаванням вина або оцту може пошкодити поверхню жаровні. У підсумку-сковорода буде зіпсована, а їжа буде мати неприємний металевий смак.

Важливо! якщо ви тільки що готували м’ясо, то щоб порадувати сім’ю млинцями вам доведеться прожарити посудину з сіллю, потім — обробити за всі правилами.

• — ростбіф з овочами-

  Інгредієнти на 4-6 порцій:

  230 гр. Моркви, нарізати невеликими шматочками
  300 гр. Картоплі, очистити і нарізати
  3 зубчики часнику, розчавити
  2 ст. Л. Оливкової олії
  1 кг. Яловичини (товстий край)
  2 ст. Л. Вершкового масла
  1 цибулю-шалот, тонко нарізати
  1 чашка сухого червоного вина
  Ложка кукурудзяного крохмалю, змішати з 1 столовою ложкою води
  Сіль, перець

  Приготування:

  Розігріти духовку до 220 °c. На великому аркуші для випічки розкласти картоплю, моркву, часник і полити оливковою олією. Приправити сіллю і перцем. Запікати овочі близько 30-35 хвилин або до готовності. Перекласти на блюдо; тримати в теплі.

  М’ясо посолити і поперчити. У великій чавунній сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло. Викласти м’ясо і підрум’янити його, близько 6 хвилин. Поставити м’ясо в духовку і запікати від 20 до 25 хвилин, поки термометр, вставлений в саму товсту частину, не зареєструє 48 °c. Перекласти м’ясо на дошку і дати відпочити 10 хвилин.

  Злити зі сковороди зайвий жир, крім 2 столових ложок. Додати нарізану цибулю-шалот і смажити на помірному вогні, поки не підрум’яниться. Додати червоне вино, довести до кипіння і кип’ятити на повільному вогні, поки обсяг не скоротиться вдвічі. Довести соус до кипіння, додати кукурудзяну суспензію. Варити соус на помірно сильному вогні до загустіння. Приправити сіллю і перцем. М’ясо нарізати поперек волокон. Подавати разом з соусом і запеченими овочами.

• — курка за рецептом райана ангуло-

  Інгредієнти на 4 порції:

  1/2 чашки волоських горіхів
  1 ст. Л. Оливкової олії
  1 маленький червоний лук, тонко нарізати
  1 чашка чорної сочевиці
  1 лавровий лист
  1/2 склянки бальзамічного оцту
  3 ст. Л. Вершкового масла
  1 ст. Л. Діжонської гірчиці
  Кошерна сіль, перець

  2 ст. Л. Оливкової олії
  1,8 кг. Нарізаної на частини курки
  1 ст. Л. Вершкового масла
  Сіль, перець

  1/4 склянки горіхового масла
  2 ст. Л. Хересного оцту
  Кошерна сіль, перець

  Приготування:

  У середній каструлі обсмажити на помірному вогні волоські горіхи до легкого золотистого кольору, близько 5 хвилин. Нарізати горіхи і перекласти в невелику миску. У тій же каструлі розігріти оливкову олію. Додати цибулю і готувати на помірному вогні, помішуючи, до золотистого кольору, близько 3 хвилин. Додати сочевицю, лавровий лист, бальзамічний оцет і 1,5 чашки води і довести до кипіння. Накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом 15 хвилин. Зняти кришку і готувати, помішуючи, поки рідина не вбереться і сочевиця не стане м’якою, близько 15 хвилин. Додати вершкове масло і гірчицю,Приправити сіллю і перцем. Тримати в теплі.

  Розігріти духовку до 200 °c. У великій чавунній сковороді розігріти оливкову олію. Приправити курку сіллю і перцем, викласти на сковороду грудками вниз. Накрити фольгою. Готувати курку на помірному вогні близько 6-8 хвилин. Перевернути курку і переставити в духовку. Випікати до готовності. Перекласти курку на обробну дошку і залишити на 5 хвилин. Додати в сковороду вершкове масло, перемішати його з соками, посолити і поперчити. Процідити і розігріти на невеликому вогні.

  У маленькій мисці змішати масло волоського горіха з хересним оцтом і петрушкою. Приправити сіллю і перцем. Змішати смажені волоські горіхи з сочевицею, розкласти по тарілках. Викласти курку, полити соусом і подавати.

• — лосось на шпажках-

  Інгредієнти на 8 порцій:

  2 ст. Л. Кленового сиропу
  2 ст. Л. Свіжого лимонного соку
  1 ст. Л. Діжонської гірчиці
  1 ст. Л. Зернової гірчиці
  3 ст. Л. Рослинного масла
  1 кг. Філе лосося без шкіри, нарізати невеликими шматочками
  16 дерев’яних шпажок, замочити у воді на 1 годину
  Сіль, перець

  Приготування:

  У маленькій мисці змішати кленовий сироп з лимонним соком, обидві гірчиці і 1 столову ложку масла. Насадити рибу на шпажки, посолити і поперчити. У великій чавунній сковороді розігріти 1 столову ложку масла. Викласти половину шампурів. Готувати на помірному вогні, поки риба не підрум’яниться знизу, від 1 до 2 хвилин. Перевернути шампури і готувати, поливаючи гірчичною глазур’ю і перевертаючи час від часу, до тих пір, поки риба не глазурується, близько 5 хвилин. Повторити з маслом, що залишилося і рибою. Викласти рибу на блюдо і відразу ж подавати.

• — запечені макарони з сиром за рецептом бена вона-

  Інгредієнти на 6-8 порцій:

  700 гр. Пасти (ріжки або пенне)
  3 склянки жирних вершків
  1/4 склянки дрібно нарізаної солодкої цибулі
  2 зубчики часнику, подрібнити
  1/4 склянки борошна
  280 гр. Козячого сиру
  170 гр. Білого сиру чеддер, натерти
  1 чашка натертого пармезану
  1/4 склянки сметани
  1 ст. Л. Дрібно нарізаної петрушки
  2 ч. Л. Нарізаного чебрецю
  1,5 ч. Л. Тертої лимонної цедри
  Сіль і мелений білий перець
  3 великих яєчних жовтки

  Приготування:

  Розігріти духовку до 200 °c. Змастити вершковим маслом чавунну сковороду. У великій каструлі з киплячою підсоленою водою відварити пасту до стану аль денте. Злити воду, пасту залишити в каструлі.

  У великій каструлі довести до кипіння вершки, змішані з цибулею і часником. Перекласти 1 чашку вершків в миску і додати борошно; повернути суміш в каструлю. Тримати на помірному вогні, поки маса не загусне, 5 хвилин. Зняти з вогню і змішати з козячим сиром, сиром чеддер, і половиною пармезану. Додати сметану, петрушку, чебрець і цедру, приправити сіллю і білим перцем. У мисці збити 1 склянку соусу з яєчними жовтками, потім перелити суміш в каструлю.

  Залити соусом пасту і перемішати, щоб він повністю покрив пасту. Викласти пасту в чавунну сковороду і посипати пармезаном, що залишився. Випікати близько 45 хвилин, до золотистого кольору і появи бульбашок. Перед подачею дати пасті постояти 15 хвилин.

• — полента з гарбузом і сиром-

  Інгредієнти на 8 порцій:

  1 гарбуз сквош вагою близько 900 гр., очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати на 2,5 см. Шматочки
  2 ст. Л. Оливкової олії + для смаження
  1/3 склянки кедрових горішків
  1 велика цибулина, дрібно нарізати
  1/2 ч. Л. Сушеного шавлії, розкришити
  6 чашок води
  2 чашки поленти з борошна грубого помелу
  Несолоного вершкового масла
  110 гр. Копченого сиру гауда, натерти
  1/4 склянки + 2 ст. Л. Тертого твердого сиру
  Сіль і мелений перець

  Приготування:

  Духовку розігріти до 190 °c. Гарбуз розкласти на змащеному маслом деку і запікати приблизно протягом 30 хвилин до готовності. Перекласти гарбуз в миску і грубо розім’яти в пюре. Кедрові горішки викласти на деко і запекти в духовці протягом 4 хвилин, до золотистого кольору. Крупно нарізати горіхи.

  У сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю і шавлія, приправити сіллю і перцем. Накрити кришкою і готувати на помірному вогні, помішуючи, до золотистого кольору, 25 хвилин. Додати кілька столових ложок води, якщо цибуля буде виглядати сухим.

  У каструлі довести до кипіння 6 чашок води. Збиваючи додати поленту і 1 чайну ложку солі. Готувати на дуже повільному вогні, часто помішуючи, до м’якості, близько 35 хвилин. Додати 1 столову ложку вершкового масла разом з пюре з гарбуза, кедровими горішками, цибулею, сиром гауда і половиною тертого твердого сиру. Перекласти поленту у велику чавунну сковороду. Злегка вирівняти поленту зверху, залишивши місце по краю. Охолодити поленту, поки вона не застигне, близько 3 годин.

  Змастити поленту підталим вершковим маслом і посипати тертим сиром, що залишився. Випікати в духовці при 190 °c протягом 1 години, до тих пір, поки зверху і збоку вона не підрум’яниться і не покриється хрусткою скоринкою. Дати постояти протягом 20 хвилин, потім нарізати на шматочки. Перед подачею поленту можна доповнити обсмаженими грибами.

• — стейк за рецептом алена дюкасса-

  Інгредієнти:

  2 стейка рибай на кістки
  2 ст. Л. Ріпакової олії
  4 ст. Л. Несолоного вершкового масла
  4 гілочки чебрецю
  3 зубчики часнику
  1 гілочка розмарину
  Сіль, мелений перець

  Пригоовление:

  Стейки добре приправити сіллю і перцем. Залишити м’ясо при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин. У великій чавунній сковороді розігріти рапсове масло. Як тільки масло нагріється, викласти стейки. Смажити на сильному вогні близько 5 хвилин, потім перевернути, додати вершкове масло, чебрець, часник і розмарин. Готувати 5-7 хвилин, в залежності від ваги, до прожарювання, поливаючи ароматним маслом. Готові стейки перекласти на дошку і дати відпочити 10 хвилин. М’ясо нарізати від кісточки поперек волокон і відразу ж подавати.

Чавунний посуд користується особливим попитом у покупців через свою надійність і екологічність. Але навіть такі міцні вироби потребують особливого догляду. Щоб продовжити термін експлуатації, сковороду перед першим використанням необхідно піддати ряду обробок. Це дозволить запобігти корозії, яка може привести до псування посуду, спростить процес готування, адже їжа не буде пригорати завдяки натуральному антипригарному покриттю.

підготовчий етап

Перед першим застосуванням сковороду необхідно помити і почистити. Справа в тому, що під час виробництва на посуд наносять герметик, щоб запобігти появі іржі. Якщо відразу приступити до готування, їжа вбере в себе шкідливі речовини, внаслідок чого у людей можуть виникнути проблеми зі здоров’ям у вигляді алергічних реакцій і навіть отруєнь. Тому спочатку потрібно позбутися від заводської захисної плівки.

Для цього слід помити сковорідку в гарячій воді. При бажанні можна додати трохи засобу для миття посуду або господарського мила, але це необов’язково, оскільки після подальших процедур поверхню і так буде повністю продезінфікована. Якщо є сліди іржі, їх рекомендується видалити за допомогою губки або металевого скребка. Після миття виріб потрібно насухо витерти і просушити, потім можна приступати до прожарювання.

Чавунний посуд необхідно мити тільки вручну: посудомийну машину використовувати не можна. Після миття виріб потрібно витирати насухо, оскільки краплі води можуть викликати корозію.

Прожарювання

Чавунна сковорода перед першим використанням потребує прожарювання. Такий припис можна побачити на етикетках і упаковках вироби. Справа в тому, що матеріал має пористу структуру, тому пори необхідно повністю заповнити маслом. Під впливом високої температури воно перетвориться в антипригарне покриття. Якщо все зроблено правильно, після кожного використання їжа не буде прилипати до поверхні.

Обпалити чавунну сковороду і підготувати її до експлуатації в домашніх умовах можна за допомогою солі і рослинного масла. Масло має бути виключно рафінованим (бажано оливковою) і без запаху. Прожарювати можна одним із зазначених нижче способів.

спосіб 1. На плиті

Прожарювання сіллю дозволяє прибрати заводську мастило

Ця підготовка проходить в два етапи. На першому етапі потрібно засипати дно сковороди товстим шаром кухонної крупної солі і поставити на плиту на максимальний вогонь. Сіль потрібно помішувати до тих пір, поки вона не стане коричневого кольору. Оскільки дана речовина є натуральним абсорбентом, воно вбирає в себе заводську мастило. В середньому процедура займає 30 хвилин. Після цього сіль слід висипати, дати сковороді трохи охолонути, помити її під гарячою проточною водою (без використання миючих засобів), висушити, всередині протерти ганчіркою, змоченою в рослинному маслі.

На другому етапі посуд потрібно наповнити рослинною олією,Поставити на конфорку на середній вогонь і прожарити 20 хвилин. Масло вилити, сковороді дати охолонути, після чого помити її і витерти насухо кухонним рушником.

Якщо немає часу на тривалу обробку, можна пропустити перший етап і відразу приступати до другого, але збільшити час прожарювання до півгодини.

спосіб 2. На плиті і в духовці

Цей спосіб досить екстремальний, зате приносить кращий результат, створюючи надійну захисну плівку. Якщо є сумніви з приводу якості продукції, краще зупинитися на першому варіанті, оскільки в даному випадку посуд неодноразово буде піддаватися різким перепадам температури. Перед тим як приступити до обробки, потрібно відкрутити пластикові ручки, якщо такі є.

Оскільки під час процедури буде виділятися багато диму, бажано включити витяжку, відкрити вікна і подбати про індивідуальні засоби захисту. Рекомендується надіти респіратор, щоб не надихатися димом, і рукавички, щоб не обпектися.

Алгоритм дій простий:

1. 1. Поставити порожню суху сковороду на великий вогонь, але не максимальний.
2. 2. Коли метал стане сірого кольору, а дим вивітриться – вимкнути вогонь.
3. 3. Налити в іншу ємність холодну воду і вилити її в розпечений посуд.
4. 4. Вилити воду, насухо витерти поверхню.
5. 5. Насипати на дно товстий шар солі, поставити сковороду на максимальний вогонь. Помішувати, поки сіль не стане коричневою.
6. 6. Через півгодини сіль викинути, сковороду зняти з плити, промити холодною водою, видалити залишки вологи паперовим рушником або шматочком тканини.
7. 7. Поставити посуд на кілька хвилин на слабкий вогонь, щоб вона просушилася.
8. 8. Зняти з плити, змастити всю поверхню зовні і всередині (включаючи кришку) рослинним маслом. Наносити його потрібно за допомогою губки, у великій кількості.
9. 9. Перевернути сковороду догори дном і відправити в духовку на 3 години. Прожарювати потрібно при температурі в 180 градусів. Оскільки залишки масла можуть стікати вниз, дно духовки можна застелити фольгою.

Перед тим як перший раз готувати їжу на чавунній сковороді, бажано піддати її подібній обробці. Це загартує матеріал і значно збільшить термін експлуатації виробу. Якщо на якомусь етапі на виробі утворилися серйозні тріщини, це свідчить про низьку якість продукції, оскільки чавунний посуд не боїться різких перепадів температури.

Купуючи новий посуд з чавуну, відразу готувати на ній не рекомендується. Важливо знати, як прожарити чавунну сковороду для її довгої і вірної служби. Я розповім вам, як це зробити.

Необхідність прожарювання обумовлено деякими особливостями чавунного посуду:

• нова сковорода з чавуну на виробництві обробляється спеціальними матеріалами, які захищають метал і надають посуді товарний вигляд. При цьому речовини, які виступають в якості захисного шару, не завжди безпечні, а іноді виділяють їдкий запах при випаровуванні.

• потрібно прожарити чавунну сковорідку після покупки, оскільки захисна промислова мастило може зіпсувати смак приготованих страв.
• властивості чавуну дозволяють з часом вбирати речовини, з яким метал контактував. Мікроскопічні залишки їжі забиваються в пори, що псує зовнішній вигляд, надає специфічний колір і запах. Це може сприяти появі іржі. Щоб цього уникнути, необхідно прожарити чавунну сковороду.

• прожарювання перед першим використанням дозволить перевірити якість новознайденої начиння. Посуд низької якості може тріснути, деформуватися або на її поверхні з’являться бульбашки.

Саме тому запорукою довгої і вірної служби посудини є її правильне прожарювання.

При перших ознаках деформації і пошкоджень поверхні сковороди слід зняти її з вогню і пред’явити претензію в магазин, де вона купувалася. Порядний продавець обов’язково відшкодує її вартість або замінить зіпсовану начиння на рівноцінну.

Обробити чавунну сковороду перед першим застосуванням можна трьома способами:

• за допомогою рослинного масла;
• з використанням солі;
• в духовці.

Кожен спосіб прожарювання по-своєму ефективний, а комбінування декількох методів дозволить досягти найкращого ефекту.

Обробка сіллю

Для обробки необхідна звичайна кухонна сіль, бажано грубого помелу, можна також використовувати і кам’яну сіль:

зображення інструкція
крок 1

Помийте ємність в теплій воді з мильним розчином або використовуйте миючий засіб. Гарненько сполосніть.

крок 2

Витріть насухо помиту чавунну сковорідку за допомогою паперового або звичайного кухонного рушника.

крок 3

Поставте посуд на середній вогонь і почекайте, поки вона зігріється, а залишилися крапельки води випаруються.

крок 4

Насипте шар солі таким чином, щоб він повністю покривав дно і залиште на вогні, періодично помішуючи.

крок 5

Цілком ймовірно, що при нагріванні поверхні сковороди може з’явитися неприємний запах, проте лякатися не варто.

Зрозуміти, що процес добігає кінця можна по змінила колір солі: вона буде жовтувато-коричневого відтінку.

крок 6

Коли сіль пожовтіє, її необхідно видалити і сполоснути начиння гарячою водою, але вже без миючого засобу.

Потім витерти насухо.

крок 7

Поверхню змастити маслом і знову прожарити сковороду.

прожарювання маслом

Як підготувати чавунну сковороду перед першим застосуванням? використання рослинного масла для вирішення даного завдання вельми популярно і ефективно:

зображення інструкція
крок 1

Помийте щойно куплену сковороду з використанням засобу для миття посуду. Протріть насухо.

крок 2

Поставте ємність на плиту і прогрійте її протягом 3-5 хвилин.

крок 3

Акуратно налийте рослинне масло, щоб дно було повністю приховано під ним (як на фото). Залиште на 20-30 хвилин.

крок 4

Злийте використане масло, дайте посуді трохи охолонути і насухо протріть її паперовим рушником, поки не підуть всі жирні сліди.

Щоб правильно прожарити посудину, бажано використовувати оливкову олію, але так як ціна на нього істотно вище соняшникової, то його використання не забороняється.

обробка в духовій шафі

Як підготувати нову чавунну сковороду до використання за допомогою духовки? та дуже просто: досить змастити всю внутрішню поверхню чистої сковороди маслом і завантажити нудитися в гарячому духовій шафі годинку-другу.

При цьому покласти посуд потрібно догори дном, а під неї підкласти папір для випічки, щоб стікало масло.

До речі кажучи, прожарити алюмінієву сковороду можна аналогічним способом, а також методами, зазначеними вище. Важливо, щоб масло після прожарювання утворило особливу захисну плівку, що захищає поверхню чавунного вироби від іржі і частинок їжі.

Висновок

Чавунна сковорода перед першим використанням в обов’язковому порядку повинна прожаритися за допомогою високих температур і масла. Це дозволить видалити промисловий захисний шар і надійно збереже начиння в подальшій експлуатації.

Як ви могли переконатися, в цьому процесі немає нічого складного і його з легкістю можна повторити своїми руками. Відео в цій статті наочно допоможе розібратися у всіх тонкощах процесу. А питання і пропозиції можна висловити в коментарях.

З появою в житті господинь недорогих алюмінієвих, а потім і непригораємих тефлонових сковорідок інтерес до чавуну незаслужено згасає. А даремно. Чавунна сковорідка, за якою правильно доглядали, має всі шанси перейти у спадок до ваших нащадків, тоді як навіть недешевий алюміній і тефлон вже через 3-5 років втратить товарний вигляд. З чавунними сковорідками за цим параметром можуть змагатися тільки побратими з нержавіючої сталі, але вони вдвічі-втричі дорожче, а нюансів у поводженні з ними — ніяк не менше.

Одним словом, чавунна сковорідка-вельми вигідне придбання. Готувати в ній-теж одне задоволення. Висока теплоємність чавуну забезпечує рівномірний прогрів днища і більш рівний режим готування, ніж в алюмінії. На відміну від тефлону, чавунна сковорідка не боїться доливання холодної води під час готування, її можна ставити на вогонь без продуктів, і навіть перемішувати їжу справжнісінькими металевими ложками і виделками. Якщо у такої сковорідки знімна ручка, вона придатна для використання в духовці. Втім, багато представників породи мають суцільнолиту ручку, але це не дуже зручно і безпечно.

Цінник на чавунні сковорідки вельми гуманний. Так, типова сковорідка російського або українського виробництва 22 см. В діаметрі зіЗнімною дерев’яною ручкою обійшлася мені на початку 2009 року в 360 рублів. Взагалі ж чавунні сковороди російського та українського виробництва продаються за ціною від 200 до 800 рублів.

Чим старіше чавунка, тим вона краще. Нова чавунна сковорідка — не готова до використання. Якщо сковорідка має матовий відтінок і бруднить мокрі руки (дає сіру воду при миті під краном) або обмазана заводським маслом, значить, вона не була прожарена в заводських умовах. Це справедливо скоріше для недорогих сковорідок, але іноді трапляється і з недешевими. Мова, звичайно ж, не йде про такий посуді, як le creuset або woll.

Отже, перш ніж на такій сковорідці можна буде готувати, неоходимо зробити наступне:

• прожарити з товстим шаром крупної солі деякий час
• протерти ганчіркою
• обмазати сковорідку маслом, налити в сковорідку трохи масла, щоб на дні був тонкий шар, і прожарити хвилин 20 в духовці на повному вогні.

В результаті цих маніпуляцій на поверхні чавунної сковорідки утворюється своєрідне екологічно чисте антипригарне покриття з нагару, яке не дасть приставати їжі.

Слід зазначити, що робота такого антипригарного шару виглядає не так як робота тефлону. Якщо до тефлону їжа не прилипає в принципі, то від чавуну вона просто легко відлипає, варто їй придбати в місці зіткнення зі сковородою смачну скоринку. А поява скоринки в свою чергу обумовлено високою теплоємністю чавуну.

Готувати на чавунній сквородці зовсім без масла не можна. Гаряче масло забезпечує збереження і зміцнення псевдо-антипригарки. Але якщо ви стурбовані своєю дієтою, кількість масла може побут вельми незначним, вистачає навіть декількох пшиков з розпилювача, які забезпечать найтонший шар масла на денці.

Таким чином, процес правильного смаження на чавунній сковороді виглядає так:

• на трохи змащену маслом і максимально розігріту сковороду кладеться продукт
• обсмажується на великому вогні хвилину-дві — до появи скоринки. Якщо це великий шматок м’яса, його краще потримати довше, щоб він «закрився», що допоможе йому не висохнути; «закритий» шматок отлипнет сам, який не встиг «закритися» — буде віддиратися з деякими зусиллями. Якщо це овочі або щось дрібно порізане, то час краще скоротити, і смажити, часто перемішуючи.
• перемішати / перевернути, почекати ще хвилину-дві до поява скоринки на іншій стороні продукту
• дожарівать на середньому або повільному вогні, продукт більше не прилипне
• після приготування і перед тим як мити посуд, дайте сковороді охолонути природним способом.

Якщо ви засвоїли правила приготування на чавуні, у вас не буде проблем з відмиванням навіть найдешевшої чавунці. Цілком достатньо буде просто промити її під струменем води губкою, висушити на повільному вогні, потім побризкати масло і ще трохи потримати на вогні. Але зрідка трапляються і казуси. В цьому випадку сковроду, на жаль, доведеться замочити, а потім відтирати, використовуючи дрібну кухонну сіль. Не варто отскрібать пригоріла їжу від чавунної сковорідки бляшаними мочалками, ножами і т.п. Чавунця, звичайно, міцніше тефлону, але подряпини на ній все ж залишаються. Якщо на сковороді багато жиру, потримайте її під струменем гарячої води, щоб розтанув жир змило, потім швидко промийте миючим засобом. Після замочування і використання миючих засобів сковорідку слід не просто просушувати, а злегка прожарювати.

Але перш, ніж ваша нова чавунна сковорідка почне бути дествительно хорошою, має пройти паоа місяців інтенсивної експлуатації, в ході яких свіжа скоринка нагару придбає товщину і міцність і стане свого роду антипригарним покриттям, набагато більш надійним і безпечним, ніж тефлон. Тоді у їжі, приготовленої в цій сковороді виходить свій, особливий смак.